GASTRONOMÍA EN LA REGIÓN
Paseo Monticello ofrece un mundo de sabores para degustar
Desde la inauguración del Casino Monticello, ubicado en San Francisco de Mostazal, se ha transformado en uno de los polos de atracción turística nacional e internacional más importantes de la Región de O’Higgins. Al centro de entretención más grande de Sudamérica se ha sumado una serie de alternativas que complementan la pasión por el juego. Entre ellas se encuentran los restoranes que ofrecen una variada gama de sabores para degustar y compartir en familia.
Variedad en pescados y mariscos es lo que ofrece el Restorán Portofino.
Portofino está ambientado como si fuera un crucero encallado en un puerto.
Las Carnes son la especialidad de SantaBrasa en Monticello.
SantaBrasa cuenta con un local especialmente diseñado para el Paseo Monticello.
Pastas hechas en el mismo local se pueden encontrar en el restorán Vendetta.
Vendetta Monticello tiene la misma decoración que el local de Santiago.
El Mercado Monticello cuenta con un innovador sistema de Fast Food.
Un lugar para toda la familia ofrece el Mercado Monticello.
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Jueves, 04 de Febrero de 2010
Por: Erika Leiva Calderón
La frescura del mar en Portofino
El restorán Portofino es uno de los locales que fue inaugurado en el Paseo Monticello en noviembre del año pasado. Aquí se puede encontrar una serie de finos platos de pescados y mariscos a precios asequibles, enfocados a un público generalmente familiar.
Según su chef, Rodrigo Durand, Portofino nace hace cerca de 12 años en el Cerro Esperanza de Valparaíso, cuando su dueño Renato Airola realiza una apuesta con unos amigos, a quienes les dijo que iba a poner un restorán.
La carta fue creada por Rodrigo Durand, basada en la que se ofrece en Valparaíso, rediseñando los platos y potenciando lo mejor del sabor.
Uno de los más preferidos por los clientes de Portofino de Paseo Monticello es el “Congrio Toulouse”, que está compuesto por un filete de congrio, con alcaparras salteadas con fondo de alcachofas al olivo y una ensalada de camarones, palta y berros. “Ese es el plato emblemático, el que más tiene salida. Desde que empezó Portofino que existe ese plato”, agregó el chef.
En entradas, Durand indicó que tienen el cebiche de corvina o reineta con camarones, pero que va con una tendencia peruana, con ají amarillo y maíz chanchita. “Yo ocupo productos traídos desde Italia, y productos de Perú, porque en la historia de Portofino han pasado varios chef y todos han ido dejando se sello personal”, precisó el profesional.
En relación con los tragos, Portofino cuenta con una variada gama de aperitivos y vinos, con tragos propios en pisco sour y mojitos, comentó el segundo a cargo del salón del restaurante Jorge Herrera. Además, precisó que trabajan con el vino Santa Digna de la Viña Miguel Torres. Sin embargo, también cuentan con otros vinos Premium y en todas las cepas.
Portofino ofrecerá un menú especial para el Día de Los Enamorados, que comenzará a las 19.00 horas del sábado 13 de febrero. Cuenta con un aperitivo, un appeteizer, una entrada con una selección de mariscos, un plato de fondo y una selección de postres preparados especialmente para esa ocasión.
Carnes a las brasas al gusto del cliente
Otros de los restaurantes inaugurados en el Paseo Monticello es SantaBrasa, un espacio dedicado a aquellas personas que gustan de todo tipo de carnes a la parrilla, acompañadas de un grato ambiente y un buen servicio.
El metre del restorán, José Soto, señaló que SantaBrasa nace hace cerca de siete años en Alonso de Córdova, en la Región Metropolitana, como una cadena de carnes, que fue mejorando la calidad de sus productos, trayéndola desde el extranjero.
“Nosotros le fuimos dando más dedicación, no vendiendo cualquier tipo, sino que fuimos privilegiando más calidad, trabajando varios cortes tradicionales como de selección de SantaBrasa”, precisó el metre.
En la actualidad existen cinco locales de esta cadena, Alonso de Córdova, Concón, Parque Arauco, Alto Las Condes y Monticello, y su dueño es Antonio Bloise.
En relación con la carta, el chef de SantaBrasa, Diego Correa, indicó que ésta se divide en tres partes: Carnes Tradicionales, Selección y Premium. “Con nuestros cortes Premium tratamos de enseñarle a nuestros clientes, explicándoles de qué se trata, por ejemplo el Guayú”, precisó el chef.
No obstante, indicó que los cortes estrellas son varios y muy apetecidos. “El bife chorizo es lo que más se vende, es una porción de 300 gramos. Es un corte que la gente ya conoce", agregó Diego Correa. Por su parte, José Soto, añadió que la diferencia de este corte de carne es que en SantaBrasa se trabaja el “marmoleo” de la carne, un tratamiento especial que potencia el sabor y mejora su textura.
Los postres de la casa, son otro de los atractivos de este restaurante, entre ellos se encuentra el Silencio de Manjar, el cual está compuesto por un cilindro de chocolate, relleno de un Mousse de manjar y con una bola de caramelo.
Para el Día de los Enamorados, SantaBrasa también preparó un menú especial para aquellas parejas que quieran celebrar durante el sábado en la noche. Se trata de un aperitivo, una entrada de Mozzarellas de empanadas, dos platos de fondo a elección con acompañamiento, una botella de vino y de postre la especialidad de la casa, Silencio de Manjar.
Pastas frescas, hechas en el restorán
Vendetta es otro de los conceptos en comida que ofrece Paseo Monticello, con pastas y pizzas elaboradas en el mismo local atrae a un público familiar que gusta de este tipo de carta.
Su administrador, Andrés Campos, indicó que el restorán nace de una cadena de locales de propiedad de Comer y Beber, que cuenta con otra sucursal en el Parque Arauco en Santiago, como una forma de ir innovando en el mundo de la gastronomía.
“Tenemos de todo. La carta es la misma de Santiago: Pasta, Carne y Pizza", precisó Campos.
Además, indicó que el restorán está orientado a todo tipo de público, aunque los fines de semana asisten muchas familias con sus hijos, porque “la pizza llama mucho la atención de los niños, además es una muy buena pizza, a parte aquí los chicos tiran las pizzas para arriba y eso llama la atención de los pequeños”.
No obstante, ciertos platos también se elaboran con productos del mar, como el Giardino di Mare, un plato frío con una base de mix verde, además de camarones y calamares; y un toque de frutos secos como almendras, queso de cabra maduro y pimiento asado rojo.
Dentro de los platos fuertes que ofrece Vendetta, a parte de todos los tipos de pizza que son hechas en un horno a la piedra, se encuentran las pastas, que son fabricadas en el local. Entre ellas destaca el Spaghetti Fruto di Mare, que según el Chef del restorán, Carl Quezada, está compuesta de una salsa de choritos y almejas, además de camarones.
Vendetta también prepara una excelente lasaña, que según Andrés Campos, tiene un ingrediente especial de la casa.
En relación con los postres, se encuentra el Flan de la Nona, helados artesanales de fabricación propia y Tiramisú. No obstante, la carta de tragos es la tradicional, con un bar internacional y vinos de calidad.
Para el Día de los Enamorados, Vendetta preparó un menú especial con un valor asequible y que contempla una entrada, un plato principal y una copa de champagne. “Son platos de la misma carta pero para el día, de características afrodisíacas”, precisó el administrador.
Un nuevo concepto en Fast Food
El Mercado Monticello es otro de los lugares del Paseo donde se puede disfrutar de buena comida. Según el Chef Ejecutivo de Monticello, Alfredo Mora, se trata de un Fast Food totalmente diferente, con un concepto que hasta antes de su inauguración no estaba en el mercado, ya que tiene una tendencia más sofisticada en montajes y en platos.
Además el concepto de pago es totalmente nuevo, puesto que al ingresar se entrega una tarjeta a cada persona, la que al pasar por alguna de las siete estaciones para adquirír productos se va cargando y se cancela a la salida, dependiendo del consumo que se haga.
“Este es un lugar novedoso donde cada vez está viniendo más público y donde los niños disfrutan mucho. El formato está creado para que disfruten todos”, indicó el Chef, quien agregó que la idea fue traída desde Canadá y viene para marcar una diferencia.
Otra de las innovaciones de este lugar tiene que ver con el consumo de bebidas, ya que cuentan con dos máquinas desde las que se puede consumir libremente, tras cancelar una sóla vez.
El Mercado Monticello cuenta con siete estaciones de productos. Una de estas es la Oriental, que cuenta con preparaciones asiáticas, con pollos, camarones, carnes, leche de coco y arroz, entre otros productos.
También está la estación de Pastas y Pizza, donde se ofrecen las recetas tradicionales y también otras al gusto del cliente, con los ingredientes que ellos solicitan. En la estación de Hot Dogs y Hamburguesas, también existe la posibilidad de crearlas a gusto del cliente, con productos de la mejor calidad. “En el caso de los hot dogs, éstos son preparados con las salchichas Llanquihue, que son las mejores del país”, precisó el Chef.
Otra de las estaciones es la de Ensaladas y Sopas, todas preparadas en el momento. En la de Pollos se pueden consumir distintos tipos de productos. En el sector de Helados y Frutas “Hay recetas creadas por nosotros y también tenemos algunos para ir probando a los clientes”, agregó Alfredo Mora.
Y por último está la estación de té y café, donde también se puede disfrutar de jugos, galletas y tortas.
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